薬膳では、春の味は酸味と言われています。収斂・固渋の作用があります。酸味を使うことで、ビーツの色も美しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
ビーツは、根から砂糖をつくる甜菜と同じアカザ科の植物で、血の流れを促進し、瘀血を解消することが期待できます。甘味もありますので、食材の甘さを生かし、さらに昆布のうま味を加えることで、塩分を控えめにしても美味しくいただくことができます。