ウロコをしっかりと包丁または、ウロコ取りで取る。

腹に切れ目を入れ、内臓を取り除き、背骨に沿って、包丁を入れ、身を開く。

頭の部分にも、包丁を入れ、身を開いたら、歯ブラシで綺麗に汚れを落とす。

タッパーに水、粗塩、酒、みりんを入れ良く混ぜ、アジを漬け、冷蔵庫で1時間程度ねかす。

身を上にし、風通しの良い所で干す。（5時間程度）

表面が乾いたら、出来上がり。