蓮根の皮をむき、5㎜程度の厚さで輪切りする。変色を防ぐために酢水（分量外）につけておく。

はんぺんを食品用ビニール袋に入れて手で形が無くなるまで揉む。

むき海老を細かく切り、粘りが出るまで包丁で叩く。②に海老、酒、塩コショウを入れ、全体が混ざるまで揉む。

蓮根の水気をとって、片面に薄く片栗粉をまぶす。
③の袋の先を切って、蓮根の片栗粉をまぶした面に均等に絞り出す。

スプーンや手で蓮根の穴にもはんぺんが入るようにならす。蓮根2個ペアで大葉を挟さむ。
離れないようにしっかり密着させる。

全体に薄く片栗粉をまぶす。
170℃の油でキツネ色にカリッとするまで揚げる。

お好みの天つゆに大根おろしとおろし生姜を添えたら完成。