豆苗は根を切り長さの半分で切っておく。人参は薄切りにして千切り。
食感が残る程度にゆでる。ざるなどにあげて冷ます。

うす揚げはフライパンで焼き色がうっすらつく程度に中火で焼いて、半分に切り、さらに細く短冊に切る。

ボウルに軽く油を切ったツナを入れる。
白ごま以外の調味料と橙の果汁を入れて良く混ぜておく。

３に水けを切った豆苗と人参、うす揚げを加えて良く混ぜる。仕上げに白ごまを振る。