ホイッパーを使い、卵黄と、全卵をボールに入れて、泡立てないようにしっかりすり混ぜておく。

牛乳と砂糖を鍋に入れ、弱火にかけて６０度くらい（指は入るけど結構熱いくらい）にあたためて砂糖を溶かす。

（バニラビーンズがある人はこの時点で温めている牛乳にさやからこそぎ出してさやごと入れる。）

２を少しずつゆーっくり卵のボールにいれ、絶えずかき混ぜ続ける。半分くらいまで行ったら、一気に入れて混ぜる。泡立てない。

３を漉す。漉さないと卵のつぶつぶがはいっちゃうよ。

（リキッドバニラやラム酒がある人はこの時点で液の中に入れる。）

出来た液をオーブンＯＫなマグカップに均等にお玉などを使って注ぎいれる。

表面の泡を出来るだけとる。どうやらバーナーがあれば一発でとれるらしい。

マグカップを天板に並べて、熱いお湯を天板に２～３ｃｍはる。

１６０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。取り出したら荒熱を取って、冷蔵庫でしっかり冷やす。