牛もも肉は、余分な水分をキッチンペーパーでふき、★の材料をすりこんで、常温で１時間～２時間程度おいておく。

ジャガイモは、皮をむかずに、４等分に切り、３分程下ゆででする。
オーブンを250℃に余熱する。

天板に、肉と周りにジャガイモを並べ、オリーブオイルを少しかける。ジャガイモには塩をする。オーブンで20分程度焼く。

20分たったら、肉汁 を皿に取ってから、上から蒸気がでないよう、アルミホイルをかぶせてそのまま15分程度おく。

ソースを作る。肉汁より少し少なめのしょうゆと、レモン汁、粒マスタードを入れてよく混ぜる。

皿に切った肉とジャガイモ、クレソン、ソースをかけて出来上がり。お好みでホースラディッシュをつけながら食べる。