えびは片栗粉と塩でもむようにして洗い、キッチンペーパーでよく水気をとる。背わたが気になる場合は取り除く。

フードプロセッサーで1のえび、長芋、卵白、塩を混ぜる。

片栗粉を加えて、しんじょうの形がまとまる固さになるよう調整する。

出汁を火にかけ、沸騰したらスプーンで丸くしたしんじょうを鍋にそっと入れて茹でる。

薄切りにしたしいたけを加えてひと煮立ちさせる。

酒と塩で味を整える。

お椀によそい、お好みでネギや三つ葉を散らす。