天日干しでカブの柚子漬物
HuHuFumin @cook_40127613
柚子果汁だけのカブ漬けは
天然酸味と旨味が冴えて
真冬しか出来ない日光浴の甘味も加わり
季節限定漬物です
このレシピの生い立ち
1月も下旬になり今しか味わえない柚子の香りと酸味を生かした漬物が作りたいと思い立ち 以前にも大根でやった天日干しが美味しかったので今回はカブでやってみました
室外機の上でずっと干したカブは甘味が増し日持ちがするのも助かります
天日干しでカブの柚子漬物
柚子果汁だけのカブ漬けは
天然酸味と旨味が冴えて
真冬しか出来ない日光浴の甘味も加わり
季節限定漬物です
このレシピの生い立ち
1月も下旬になり今しか味わえない柚子の香りと酸味を生かした漬物が作りたいと思い立ち 以前にも大根でやった天日干しが美味しかったので今回はカブでやってみました
室外機の上でずっと干したカブは甘味が増し日持ちがするのも助かります
アプリでひらく作り方
- 1
カブは葉の付け根からカブと切り離し 葉はサッと下ゆでしておきます
-
- 2
カブは半分に切り出来るだけ薄く半月切りにしていきます
-
- 3
茹でた葉は茎の部分は2、3センチに葉の方は少し細かく切り分け しっかりと水気を絞っておきます
-
- 4
薄切りのカブと葉をザルに移し 満遍なく塩を施し 日向で5時間程 干します 時々全体に日が当たる様 底を返します
-
- 5
香り付けの柚子は 表面の皮だけを削ぎ取り刻みます
その後 果汁を絞ります -
- 6
ボールにザルを仕込み果汁を絞って種が入らない様にします
-
- 7
5時間程日光浴したカブに柚子果汁、白だし、砂糖、昆布顆粒だしを満遍なく合わせ味を調えたら刻んだ皮と粘る昆布を入れ完成です
-
コツ・ポイント
天日干しは真冬限定の調理法です 好きな冬野菜で是非是非やってみて下さい
つくれぽ
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