大根を分厚めカット、水から20分～下湯でします。

酒、みりん、本だしを入れ、ぐつぐつしたら濃口醤油をいれます。蓋を少し開けながら中火強で煮詰めます。

大根の色が薄くても、火を止め蓋をしてしばらくおきます。食べる前、火を入れ、薄ければ味を整えます。