干し椎茸を水で戻しておきます。

戻し汁を使うので600〜700ml程の水に干し椎茸を浸します。

鶏肉を食べやすいサイズに切ります。

醤油、酒に漬け込み、下味をつけておきます。

ごぼうの皮を包丁でこそげ取り、乱切りにします。

水にさらしておきます。

蓮根の皮をむき、輪切りにします。

酢水に10分程浸した後、水で洗い流します。

今回は花形にしました。

こんにゃくの両面に格子状に2〜3mm程の切り込みを入れて手やスプーンを使い、食べやすいサイズにちぎり、下茹でします。

絹さやの筋を取り、さっと茹でます。

たけのこを食べやすいサイズに切ります。

人参を乱切りにします。

今回は型を抜き、飾り切りにしました。

椎茸を食べやすいサイズに切ります。

椎茸の戻し汁を茶こしでこして、500mlになるように計量しておきます。

戻し汁が、足りない場合は水を足して下さい。

鍋にサラダ油をひいて鶏肉を炒めます。

鶏肉に火が通ったら、ごぼう、蓮根、人参、たけのこを加えて炒めます。

こんにゃく、椎茸を加えて更に炒めます。

椎茸の戻し汁を入れて、顆粒だしを加えます。

蓋をして一煮立ちさせます。

アクが出てきたら、その都度取り除いて下さい。

◉の調味料、醤油、酒、みりん、砂糖を加えます。

一煮立ちしたら中火にして水分が少なくなるまで煮詰めます。

鍋底に少し煮汁が残るぐらいまで減ってきたらOK。

完全に煮汁を飛ばすと味が濃くなるので味を見ながら調節して下さい。

盛り付けて、絹さやを添えて出来上がりです♪

2019.11.3
話題入りレシピになりました。

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