豚軟骨を鍋に入れ、肉がかぶるくらいのお水を入れたら強火にかける。
※蓋はしないで下さい。

沸騰したら灰汁が出ますので30秒位してこれ以上灰汁が出ないなぁというところで火を止めざるにあげます。

お肉に付いてる灰汁をひとつずつ丁寧にあらい流し圧力鍋に入れていきます。
※下茹でで圧力鍋を使用した場合は鍋を洗って下さい

圧がかかり、シュッシュと蒸気が出てきたら弱火にして30分待ちます。

30分経ったら火を止め、ピンがさがるのを待ちます。

豚軟骨の圧力鍋に鰹のだし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖を加え強火にかける。
※まだ蓋はしません
※②コツ・ポイント参照

味が決まったら蓋をして再度圧をかけていく。

再び蒸気がシュッシュ出てきたら弱火にし、今度は15分。

時間が経ったら火を止め、ピンが下がるのを待つ。

そば出汁を作りたい方は８の茹で汁に直接鰹節やお好きな出汁パックをうどんの濃さくらいでとると絶品そばだしになりますよ！