☆沖縄の味☆ぷるぷる軟骨ソーキ
沖縄そばやどんぶり、わさびを付けておつまみに♪圧力鍋で簡単にトロトロの軟骨ソーキが味わえますよ！
このレシピの生い立ち
主人の好きな軟骨ソーキ。調理済みの軟骨ソーキは買うとお高いので自分で大量に作って沖縄そば以外でも食べさせてあげたくて♪
☆沖縄の味☆ぷるぷる軟骨ソーキ
沖縄そばやどんぶり、わさびを付けておつまみに♪圧力鍋で簡単にトロトロの軟骨ソーキが味わえますよ！
このレシピの生い立ち
主人の好きな軟骨ソーキ。調理済みの軟骨ソーキは買うとお高いので自分で大量に作って沖縄そば以外でも食べさせてあげたくて♪
アプリでひらく作り方
- 1
今回使った軟骨ソーキです。
少し脂が多目ですが気にしません(笑) -
- 2
豚軟骨を鍋に入れ、肉がかぶるくらいのお水を入れたら強火にかける。
※蓋はしないで下さい。 - 3
沸騰したら灰汁が出ますので30秒位してこれ以上灰汁が出ないなぁというところで火を止めざるにあげます。
- 4
お肉に付いてる灰汁をひとつずつ丁寧にあらい流し圧力鍋に入れていきます。
※下茹でで圧力鍋を使用した場合は鍋を洗って下さい - 5
再び豚軟骨がかぶるくらいのお水を入れ、強火にかけて圧をかけます。
※①コツ・ポイント参照 -
- 6
圧がかかり、シュッシュと蒸気が出てきたら弱火にして30分待ちます。
- 7
30分経ったら火を止め、ピンがさがるのを待ちます。
- 8
蓋を開け、鍋に豚軟骨だけを残し茹で汁は別の容器に移す。(茹で汁はそばだしにも使えますよ)
写真の軟骨はまだ固めです。 -
- 9
豚軟骨の圧力鍋に鰹のだし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖を加え強火にかける。
※まだ蓋はしません
※②コツ・ポイント参照 - 10
沸騰したら味を見てお好みの味に調味料を足して下さい。勿論そのままでも◎
甘めが好きな方は砂糖、薄味にしたい方はだし汁等。 -
- 11
味が決まったら蓋をして再度圧をかけていく。
- 12
再び蒸気がシュッシュ出てきたら弱火にし、今度は15分。
- 13
時間が経ったら火を止め、ピンが下がるのを待つ。
- 14
完成～！
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- 15
今回は沖縄そばで♪
軟骨ソーキは炙るとより一層美味しくなりますよ！ -
- 16
そば出汁を作りたい方は８の茹で汁に直接鰹節やお好きな出汁パックをうどんの濃さくらいでとると絶品そばだしになりますよ！
- 17
豚のだし汁を１日冷蔵庫に入れておけば豚から抜けた脂が固まりますのでさっぱり食べたい方は取り除いてください。
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我が家ではこちらを愛用♪
茹で汁がなくてもこの出汁だけでも上品な沖縄そばになります。 -
コツ・ポイント
①生姜がある方は５の手順で入れてもいいかもしれません。
軟骨が細め&薄めの肉だと出来上がった際に肉が崩れてしまうので５の手順で加圧時間を短めにして下さい。
②今回のレシピは濃いめの味付けなので薄味がお好みの方はだし汁以外を減らして下さい。
つくれぽ
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