バターを泡立て器でポマード状にし、グラニュー糖、卵黄、塩、ラム酒を順に加えてその都度よく混ぜる。

アーモンドパウダーを2に加えてヘラやカードでよく混ぜる。ふるった◎を生地に一度に加え、練らないように切り混ぜる。

ひとまとめにして２枚のラップに挟み、8㎜～1㎝厚さに麺棒でのばす。脇に1㎝厚さの板を置くと簡単♪ホームセンターにあるよ。

翌日。直径5～6㎝の丸型で抜き、オーブンシートにならべる。塗り黄身の材料をよく混ぜ合わせ、刷毛で丁寧に塗る。

卵液は側面に付かないように！垂れて側面に付くと、焼くとき型にくっつきます。全部塗ったらこのまま冷蔵庫に入れて乾かします。

30～45分で乾きます。触っても指に付かなくなればOK！もう一度卵液をぬり、今度は乾かす前にフォークで模様を付ける。

余った生地（二番生地）はまとめて冷やしてもう一度型抜きできます。練らないようにね。三番生地の型抜きは食感が悪くなるので、

つづき。型抜きせずに棒状にして、冷凍庫で冷やし固めます。これを切って焼くと、小さなクッキーの出来上がり♪ジャムが合うよ♡

オーブンを190℃に予熱。生地に直径6cmのセルクルをはめ（はみ出した生地は取り除く）170℃に下げて20～30分焼く。

全体にきつね色になり、フォークの筋にもうっすら焼き色が付いてきたら焼き上がり。裏がしっかり焼けてるか確認してね。

すぐに型からはずし、網の上で完全に冷ましたらできあがり！割ると中心が黄色くて、表面と裏がこんがり焼けているのが理想です。

焼きすぎるとバターの風味が「焦げた生地のにおい」に負けてしまいます。焼きすぎないようにオーブンから目を離さないこと。