鳥手羽元は筋っぽいところに切り込みをいれてナイロン袋に入れる。

1の中に☆のつけだれをいれてもみこむ。２時間から半日冷蔵庫で寝かせる。

下味が染み込んだ2の中に片栗粉と小麦粉を入れてできるだけまんべんなくつける。

揚げ油に火をつけ、小さい泡が出てきたら3をいれ、(175℃くらい)8分から10分揚げて取り出す。

油を高温にして4を入れ、カラッとするまで揚げる。(２、３分)