鶏肉は大きめの一口大にカットします：今回、鶏肉一枚を８等分にしました。

ビニール袋に１の鶏肉を入れ日本酒を振りかけて軽く揉みます。

生姜すり下ろしと醤油を小皿で混ぜ合わせた後、２のビニールに入れ全体に行き渡るようにします。

※生姜と醤油を別途小皿で混ぜるのは生姜の偏り防止のためです。

ビニール袋に入れたまま冷蔵庫で１５分以上馴染ませます。

漬け込んだ鶏肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

調理台に大きいラップを大きめに切って貼り付け、そこへ片栗粉を伸ばす。レシピID:19690531

鶏肉の水分を少し切りながら、皮面を上にしてラップに並べていき、上からも片栗粉をふりかける

ポイント１：刷毛で片栗粉を鶏肉にたたきつけるようにまぶしていきます（衣がはがれにくくなります）

ポイント２：こうすると外はパリッと、中はジューシーな竜田揚げになります♪

衣を付けたら少し時間をおいて馴染ませます。

馴染ませている間に厚手の鍋や揚げ物用鍋にサラダ油を入れ、190度（高めです）に熱します。

190度の見極め方：油につけた菜箸の先から大きめの泡が勢いよく上がってくる状態です

ポイント３：家庭用ガスコンロでの揚げ物はすぐに温度が下がってしまう為、最初は高めの設定で揚げ始めます。

ポイント４：高温で周囲を瞬時？に固めるので衣がはがれる恐れが少ないです。

揚げ上がりが丸くなるようにしながら鶏肉を油に入れていきます。

途中、衣が固まるまで極力鶏肉を触らないようにします。

ある程度衣が固まってきたら火を弱めます（180度をキープ）

衣に色が付いたら一旦引き上げ、２～３分油を切っておきます。

再度油の温度を190度に上げ、鶏肉を入れます。最初激しい音がしていますが、それが落ち着いたら油を切って引き上げます。

ポイント５：二度揚げすることにより、からっと仕上がります。

付け合わせのししとう（破裂防止のため数カ所穴を開けて下さい）等を素揚げにします。