長ネギはぶつ切り、しょうがはスライスする。

私はしょうがをスライスやせん切りにして冷凍保存しています。繊維は崩れますが煮込みには使えます。今回はこれを使いました。

使った豚バラは約500g、ヒレ肉は約250gでした。

豚バラに焼き目をつける。脂の多い面から焼き、その脂を利用してヒレにも焼き目をつける。

全面に焼き目をつける。

溶けた脂を拭き取る。気にならなければそのままで。

材料、調味料をすべて鍋に入れ、肉がヒタヒタになるまで水を入れる。

強火にかけ沸騰したら弱火にする。落とし蓋と蓋をして3時間煮る。途中何度か様子を見て、肉を上下に返す。

3時間経ったら蓋をとり、冷ます。

角煮用に切り出す。崩れやすいので大きく切る。別鍋にうつし、煮汁も少し入れる。食べる前に煮汁を回しかけながら火にかける。

味玉子を作る場合は、半熟ゆで卵を作り、冷めた煮汁に浸しておく。何度か回して全体に茶色く色をつける。

味玉子と茹でた青菜などを添え、角煮は完成。練りがらしや白髪ネギなどを添えるとより美味しい。

残りをチャーシューにする。味玉子に使った煮汁などを戻し、再び火にかける。蓋をして1時間くらい。

蓋をとり、煮詰める。水分が鍋底1cmくらいになったら、火を止め、冷ます。蓋をし、冷蔵庫に一晩置いておく。

翌日、脂が白く固まっているので取り除く。どろどろになったネギ、しょうがも取り除く。

煮汁は煮こごりのようになっている。もったいないので捨てないでください。

スライスして、小分けにし、冷凍保存する。

よく煮てあるので、ヒレ肉はスライスすると崩れます。おつまみや、チャーハンなどに適しています。

チャーハンの具に。

残った煮汁(煮こごり)は旨味たっぷり。捨てずに、味噌だけで軽く味をつけた豚汁に味を見つつ入れてみてください。絶品です。