鍋に鶏胸肉、塩、酒、水を入れる。あれば生姜やネギの青い部分も一緒に入れる。

1を火にかけ、沸騰したら火を弱め灰汁を取りながら3分ゆでる。
3分たったら火を止めそのまま冷めるまでほっておく。

パプリカはみじん切りにし、耐熱容器に入れ600wのレンジで40秒加熱する。

パプリカから出た水気をきったら、すだちを絞り、塩麹、オリーブオイルも入れよく混ぜる。味を見て塩こしょうで調える。

鶏肉が冷めたら、鍋から取り出し、食べやすい大きさにスライスする。
4のソースをかけて出来上がり。

鶏のゆで汁は旨味たっぷりなので、野菜や溶き卵を入れ、塩か醤油で味を調えるとスープになります。