梅の下準備として漬ける前に梅の実のへたを取り除き、前の晩洗って水に浸しておく（約半日）その後ざるにあけ１～２時間水きり。

梅の塩漬け。漬け樽に漬物用ビニール袋を入れ塩を一掴みふりいれ梅5分の1量を並べ塩をふり、これを繰り返す。

最後に残った塩を全部振り入れ上から焼酎２００ｃｃをかけ重石（5キロ＋3キロ)をする。水が上がったら重石を軽くする。

このまま約1か月置く。水が上がったらカビをふせぐため霧吹きに焼酎をいれ毎日重石の上からキリをふいておく。

7月下旬から天気のいい日を選んで天日に干す。3～4日、1日に１～２回梅を返しながら干して完了。

用意した入れ物に焼酎を振り、梅をしまっていく。乾燥を防ぐためところどころに焼酎を振っても良い。

出来上がり。食べるのはしばらくおいてからのほうが、味が馴染んでおいしい。トップの写真は、1年後です。