スポンジが冷めたら、底から2㎝の厚さにスライスする。残りは、ラップしないで乾燥させておく

底の外せる型に紙を敷き、スライスしたスポンジを入れて土台にする（型に油を塗っておくと紙が張り付いて作業しやすい）

泡立てた生クリームのうち、20ｇをデコ用に取り分けてラップして冷蔵庫へ入れておく

ゼラチンと砂糖を混ぜておく（ふやかさなくてもダマにならず綺麗に溶ける）砂糖40gだと甘さ控えめです

●を湯煎しながらよく混ぜる。ゼラチンと砂糖を混ぜたものを入れて、完全に溶けるまで混ぜる

クリームチーズを入れて混ぜ、湯煎から外し、泡立てた生クリーム、レモン汁を入れてよく混ぜる

ザルで漉して、なめらかにする

スポンジの上に流し入れる。表面が乾きすぎないようにラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める

スポンジの残りをフードプロセッサーで細かいクラムにする。大きめのバットに入れておく（バットの代用で大きい紙を広げても○）

ケーキを冷蔵庫から取り出して、型から外す。底の板と紙の間にバターナイフを入れて板を外してから、慎重に紙をはがす

冷蔵庫から生クリームを取り出す。
片手にケーキをのせて、生クリームを側面に塗る

クラムの入ったバッドの上で、ケーキを片手に乗せたまま、反対の手でクラムをたっぷりつける。そっと押さえる

最後に上面を手の平でなぞると綺麗になります。1時間ほど冷やしてなじませれば、出来上がり(^_^)v

余ったクラムは保存袋に入れて冷凍。ヨーグルトやパフェのトッピングになります(^^ゞ

切り分ける時、切る度にナイフをお湯で温めて、水分を拭き取ってから切る