茄子は乱切りにして水につけて灰汁抜きする。
灰汁抜き出来たらしっかり水気をきっておく。

ピーマンは種を取り乱切りにする。

◆を合わせておく。

フライパンにゴマ油を熱して茄子を入れる。なるべく皮面が下になるように置く。

茄子に半分火が通ったらピーマンを入れてさらに炒める。