ジャガイモは皮をむいて１センチ角に切って水にさらしておきます。

パプリカ、玉ねぎ、ハムも同様に１センチくらいの大きさにカット。ホウレン草は軽く茹でて水気をしぼり、同じく１センチ幅に。

直径20センチ程のフライパン全体に0.5センチほどの厚さで油をひき、よく水を切ったジャガイモを透き通るまで揚げ炒めます。

ジャガイモに火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取り、玉ねぎとパプリカも入れて炒めます。

フライパンの中の具材へ塩コショウをして、玉ねぎがしんなりしたら火を止め、少し冷まします。

ボウルに卵を溶き、ハム、ホウレン草、炒めた具材をすべて混ぜます。フライパンは油を薄くひき煙が出るくらいまで熱くします。

⑥の卵液をフライパンへ流し込み、回りだけでなく中の卵液が固まるようにフライパンをゆすりながら菜箸で全体を手早く混ぜます。

固まってきたら弱火にして、蓋をし約５分。ヘラなどで底面を確認し、焼き目がついたら、大きめのお皿にひっくり返します。

お皿から再度フライパンにスライドさせて、もう片面も焼き目をつけ、中まで火を通すため蓋をして蒸し焼きに。

両面に焼き目がついたら、爪楊枝や串などで刺して、卵液がついてこなければ完成！卵液がついたらもう少し蒸し焼きしてください。