かれいの甘辛煮☆柚子の香り～でほろ酔い☆
wutan @cook_40078762
定番の煮つけを、さわやかな柚子の香り仕立てに☆甘辛味と柚子もお似合いかな？香りでほろりん☆とほろ酔い？元気なオレンジ色☆
このレシピの生い立ち
定番の煮つけを爽やかに香りづけしてみたいな・・☆。生姜や山椒のかわりに、かぼす、すだち、柚子、柑橘系は、さわやかな香りとともに、素材の旨みや甘みをひきたててくれたり、魚やお肉の臭みなどを消してくれたり、魔法使いみたいかな？☆。
かれいの甘辛煮☆柚子の香り～でほろ酔い☆
定番の煮つけを、さわやかな柚子の香り仕立てに☆甘辛味と柚子もお似合いかな？香りでほろりん☆とほろ酔い？元気なオレンジ色☆
このレシピの生い立ち
定番の煮つけを爽やかに香りづけしてみたいな・・☆。生姜や山椒のかわりに、かぼす、すだち、柚子、柑橘系は、さわやかな香りとともに、素材の旨みや甘みをひきたててくれたり、魚やお肉の臭みなどを消してくれたり、魔法使いみたいかな？☆。
アプリでひらく作り方
- 1
かれいは、☆霜降する。熱湯をかけ、冷水にとり、血の塊や、ぬめり、などを冷水でよく落とす。☆霜降り→下記のポイント参照
-
- 2
キッチンペーパーの上において、水分をしっかり吸い取る。
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- 3
柚子の皮を千切り＆三角に切る☆。（↑写真は、金目鯛の甘辛煮作りで撮影。）
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- 4
合わせ調味料を煮立てたら、魚をいれる。
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- 5
大きめのスプーンでたっぷり、休まずに、煮汁をかけて続けて・・煮る。
-
- 6
魚をお皿にとる。フライパンの煮汁を煮詰める。
-
- 7
とろりタレになったら火を止める。余熱で、柚子を入れる。☆熱で香りが飛んでしまわないよう、さっと☆
-
- 8
魚にタレをかけ、柚子を添える。
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コツ・ポイント
かれい・金目鯛・銀だら・、鰤など煮魚は、霜降りすると美味しくなりますね。霜降りで熱湯に長くつけすぎると、旨みも抜けてしまうそうなので、魚の部位・アラにもよりますが、熱湯でさっと♪
濃いめな甘辛なので、銀だらは３切れを煮れます。
つくれぽ
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