卵を切るように溶く。

だし汁と○印の調味料を加え、泡立てないように混ぜる。漉し器で漉す。それを器に入れ、着火マンで気泡を炙って消す。

蒸し器を火にかける。蓋は布巾を付けて、水滴落下防止。

蒸し器に卵液を入れた器を入れ、最初は強火で3分。表面がかたまりかけているのを確認したら、弱火にして12〜13分蒸す。