高野豆腐を水で戻し軽く絞っておきます。

小麦粉と水を1・1〜1.3くらいのバッター液を作ります。

一口大に切った高野豆腐にバッター液をくぐらせパン粉をつけます。

パン粉は押さえつけずふわっと包むようにつけると角の立った軽いフライになります。

170〜180度くらいの揚げ油でカラリと揚げます。少し水分がはねるので注意して下さい。