薄力粉はふるっておきます。
オーブンは170℃に予熱しておきます。

卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れます。卵白のボウルはラップをかけて冷蔵庫へ入れておきます。

卵黄にきび砂糖20gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

グレープシードオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、牛乳も少しずつ加え混ぜます。
バニラビーンズ、バニラオイルも入れて混ぜます

ふるっておいた薄力粉を入れて、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白のボウルに塩を少々加え、ハンドミキサーで泡立てます。最初は低速でほぐすように泡立ててゆきます。

全体が白っぽくもったりしてきたら、きび砂糖40gを3回に分けて加え泡立てます。ミキサーを持ち上げて角が立つまで泡立てます

目安はボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちてこないくらいです。あまり固く泡立てすぎないようにしましょう。

ミキサーを低速にして1分、大きくゆっくり回しメレンゲのキメを整えます。こうする事で艶のあるしっかりしたメレンゲになります

卵黄生地のボウルにメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせて生地を馴染ませます。(白いメレンゲの塊がなくなるまで)

さらに残りのメレンゲの半分を入れ、ゴムべらに替えてさっくりと混ぜ合わせます。メレンゲの白い塊がなくなればOKです。

最後は残ったメレンゲのボウルに卵黄生地を入れて混ぜます。卵白の白い塊がなくなり、生地に艶があればOKです。

型に生地を入れます。10㎝の高さから回しながら一定に流し入れます。型の底を箸で3周くらいぐるぐる回します。

170℃のオーブンで45分焼きます。10分焼いたらオーブンから取り出し、ナイフで5ヵ所切り込みを入れます。

焼き色がつきすぎる時は、アルミホイルを被せて焼きます。表面がきつね色で、手で押してふんわり弾力があればOKです。

焼き上がったらすぐにオーブンから出し、15㎝の高さから2回落とします。生地の中の空気を外に出し、しぼむのを防ぎます。

逆さまにして、瓶やペットボトルの上で冷まします。粗熱が取れたらビニール袋に入れて乾燥を防ぎ、冷めたら型から外します。

焼き立ても美味しいですが、一晩寝かせると味も馴染んでしっとりした生地になります。ホイップやジャムを添えても美味しいです。

このレシピは紙のシフォン型を使いました。金属の型よりも熱が伝わりにくいので焼き時間を長めにしました。