卵は室温に戻す。オーブンを２００度に予熱。薄力粉とコーンスターチはふるう。牛乳、無塩バターは湯煎で溶かし水飴を加える。

卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまでしっかり撹拌。粉類を加え粉けがなくなるまで混ぜる。

湯煎にかけた牛乳とバターにココアと水あめを加えしっかり混ぜ合わせ、２に加える。型に入れ１６０度に設定し焼く。

１８㎝丸で卵３個分、焼き時間は160度に下げて４０分程度。