菜の花は根元を落とし、食べやすく切ります。
塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでます。
プチトマトは薄めの輪切りにします。

ボウルに卵を溶き、★印の材料と１を加えて混ぜます。

直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２を流し入れます。

固まりかけたら箸で大きく混ぜ、ふたをして２～３分、弱火で焼きます。
下側に焼き色がついたら、皿に移します。