ソフリット（レシピID : 19065470）を作った時に出る端野菜ミルポワ（玉ねぎ・セロリ・人参）に赤ワインを入れる。

１の液にタンを１晩以上漬けて冷蔵庫で保存しておく。

ザルに上げて、ワイン汁とタン+ミルポワに分ける。

タンを全面焦げないように焼きつけておく。

ミルポワも少量のサラダ油で焦げないように炒めておく。

ストウブに３で分けたワイン汁を入れてしっかり沸騰させる。

７でしっかり沸騰させたワイン汁にトマト缶２缶を入れ再度沸騰しっかりさせる。

炒めたタン、ミルポワを加えて煮込む。沸騰から３０分。冷ましてからまた３０分。しっかり冷めてから冷蔵庫で保管し、

９の工程を２日間繰り返す。

１０を再度ザルで濾して

スープとタンとミルポワに分ける。

透明なスープが出来上がり。

ミルポワは濾した後は捨てる。

仕上げにバルサミコ酢と三温糖（黒糖）で味を調整し、仕上げにバターでとろみを付ける。