【こんにゃくの下ごしらえ】
格子状に隠し包丁を入れて軽く塩揉みします(分量外)

さっと塩を流してフライパンで両面乾煎りします。両面ほんのり焦げ目が着いたら最後に醤油と塩で下味をつけて下ごしらえ完了。

小麦粉を水で溶いて衣の用意。
パン粉もつけたら、フライパンに炒め物する時より気持ち多めくらいの油を敷いて両面揚げ焼きに。

【野菜たち】
玉ねぎは日が通りやすいよう3ミリくらいにカット。キノコも同じ大きさくらいにカット。

●の材料全て小さめのフライパンに入れてひと煮立ちさせたら切った野菜を投入。

卵をボールにわり入れ、軽く君を崩しておく。こんにゃくカツは食べやすいサイズにカット。

野菜に火が通ったらカツを投入し、その上から卵を掛け流して蓋を閉じて強火で1~1:30。

お好みの卵の日の通り加減1歩手前で止めるのがポイント。
フライパンにくっついた部分をそっと剥がす。

ご飯を丼へ盛り付けし、フライパンから形が崩れないようそっと丼へ盛り付け、青ネギをお好みで散らして完成です。

(その他)
今回は即席ですが、余裕があるならこんにゃくをだしで前もって炊いておくと下味しっかりでおいしいです。