タレを作ります。
①の材料を耐熱ボールに入れレンジで１分くらい加熱して煮きります。

160℃程度の低温の油で手羽先を揚げます。手羽先はしっかり水気をキッチンペーパー等でふき取っておきます。

しっかり火を通してから一旦取り出します。表面がきつね色になるくらいが目安です。

油を190℃程度の高温に熱し、先ほどの手羽先を二度上げします。

皮がパリパリで先ほどより色も濃くなったくらいが目安です。

熱いうちに１のたれにからめます。

タレにつけたら取出し少しなじませたところでもう一度タレにつけます。
二度づけします。

お皿に並べてコショウ、胡麻をふりかけて出来上がり。