鍋に牛乳を入れて火にかける。だいたい１分弱。熱くなりすぎないように。指を入れてぬるく感じたらOK。

イーストを温めた牛乳に入れてかき混ぜて溶かす。

強力粉、砂糖、塩をボールに入れたら２の液を入れて混ぜる

ボールの中で少し混ぜたら粉っぽいままの生地を作業台に取り出して捏ね始める。打ち粉はしないで。

片手で捏ねたり、作業台に打ちつけたりして生地が滑らかになるまで捏ねて、ボール状にする。

ボールに戻して、ラップをしたら１時間くらい発酵させる。

発酵が終了したら生地を取り出して３分の１を切り取り、さらにそれを３等分にさせる。

大きい生地は手で押さえつけるようにして中の空気を抜き、麺棒で少し楕円になるように伸ばす。

端から丸めて棒状にする。長さの目安はだいたい２２ｃｍくらい。綴じ目は下にする

残りの３等分の生地を細長く伸ばす。長さはだいたい３６ｃｍくらいでした。

それを三つ編みにする。

三つ編み生地を棒状の生地の真ん中に乗せて、両端は下におりこむ。

卵白を表面に塗る。

ポピーシードを平らなお皿、もしくはアルミホイルの上に敷いて、その上を卵白を塗ったパン生地を転がせてポピーシードをつける。

オーブンシートを敷いた鉄板に乗っけて三つ編み部分を少し上から押さえて、生地とポピーシードを密着させるようにする。

ラップを乗せて２次発酵させる。だいたい３０分から４５分くらい。残り５分くらいからオーブンを１８０度に余熱しておく。

２次発酵が終了したら１８０度に余熱していたオーブンに入れて約２５分ほど焼く。

焼けたらクーラーラックに乗せて冷ます。