調理する2～3時間前に冷蔵庫から出し常温にしておきます。
塩と胡椒を全面にふり、軽くすりこみ30分くらいおきます。

ボールににんにくをすりおろし、醤油、酒をいれておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ中の強火で温め、肉を入れます。

2分くらい焼いたら裏返します。
※こんな焼き目になります。

ブロック肉なので、全ての面を約2分くらいづつ焼きます。

こんな感じになったらOK! です。

焼き上がった肉をアルミホイルにのせてくるみます。

くるんだ肉は温めた皿の上や、コンロの脇など温かいところに置き余熱で中まで火をとおします。

フライパンの油を拭き取り、②のつけダレを入れ弱火で温めます。

フツフツしてきたら、火を止めて酢を入れてよく混ぜてつけ皿にあけて、辛子をそえます。

アルミホイルにくるんで15分くらいで肉を取り出して、お好みの厚さに切ります。
※切り口はこんな感じです。

器に盛ったらでき上がり。