たけのこは、土佐煮にしたものを使用します。

たけのこ、だし汁、ゲル化剤を計量します。
※ゲル化剤はソフティアU（ニュートリー）を使用。

ミキサーにたけのこ、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

３を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。

ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。

5が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。

ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。

かつおぶし、木の芽は飾りです。そのままでは飲み込みにくいので、注意してください。