バターを柔らかくなるまで練り混ぜます。

砂糖を入れて混ぜます。

混ざったら卵黄を入れてさらに混ぜていきます。

クリームチーズを入れて、しっかり混ぜます。

クリームチーズが見えなくなるまで混ぜます。
（バニラエッセンスを入れる場合はここで入れてください。）

アーモンドプードルと小麦粉を入れて切り混ぜます。

ひとまとまりになったら

ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。
（生地が柔らかいのでしっかりと冷え固まるまで休ませてください。）

粉を軽く振った台の上で生地を伸ばして好きな形に切り分けオーブンシートに並べます。
（厚さは3ミリくらいがベストです。）

180度に温めたオーブンで約12分焼きます。

まず初めに、お好きな量のレーズンにラム酒を軽くかけておきます。
（ひと握り分くらいがちょうど良いです。）

卵白と砂糖20gをボウルに入れ角がしっかりと立つまでよく混ぜます。
（目安はボウルをひっくり返しても落ちないくらい。）

別のボウルにクリームチーズと砂糖10gを入れて柔らかくなるまでしっかりと混ぜます。

しっかりと混ざったら、クリームチーズの方を、メレンゲの方にヘラで移し軽く混ぜます。

混ざって全体が均一になったらレモン汁を入れて混ぜます。
（レーズンもナッツも要らない人はここで完成です。）

ラム酒をかけておいたレーズンの水気を軽く取ってクリームに入れて混ぜます。
（レーズンを少し握ると水気が取れます！）

次にナッツを粗めに刻んでいきます。
（食感をしっかりと残したいので、細かくなり過ぎないように注意してください。）

刻んだナッツをクリームに入れて混ぜたらクリームの完成です。

生地が焼き上がったら、クーラーに出して粗熱が取れるまで冷やします。

まずラップを1枚敷いて、その上にクッキーをのせます。

片方にクリームをたっぷりと塗ります。
（クリームがクッキーからあふれないように端は塗らない方がいいです。）

上からもう1枚のクッキーをのせて軽く抑えます。

ラップでそのままバターサンドを包んだら冷蔵庫に入れて冷やします。
（冷やした方がよりしっとりして美味しいです。）

よく冷えたら完成です。
食べる時に取り出してお食べ下さい。
なお、冷蔵庫で保存しなるべく早くお食べ下さい！