蓮根は5mm幅程度に切り分け、灰汁抜きし、茹でておく。

鶏挽肉はほぐしておき、九条葱は薄く輪切りにしておく。

鶏挽肉、九条葱、塩、黒胡椒、マヨネーズを混ぜ合せて、タネを作る。

水気を切った蓮根に、タネをはさむ。

フライパンに油をひき、蓮根の両面を焼き上げる。

焼けたら、お皿にレタスを敷き、盛り付ける。

お好みで、穎割れ大根を添える。