料亭の味！絶品★筍ご飯♪
今、時期物の筍を是非、生から茹でて作ってみてください。もうケタ違いの風味と美味しさです！元板前さんに聞いた絶品レシピです
このレシピの生い立ち
いつも、この時期になると頂き物の筍で、筍ご飯を作るのですが、なぜか味がぼやけてしまい、いまいちパッとしません。しかし、元板前さんの知り合いの作る筍ご飯は具の筍に、しっかりお出汁の味がしみていて、とても美味しかったので作り方を聞きウチの定番に
料亭の味！絶品★筍ご飯♪
今、時期物の筍を是非、生から茹でて作ってみてください。もうケタ違いの風味と美味しさです！元板前さんに聞いた絶品レシピです
このレシピの生い立ち
いつも、この時期になると頂き物の筍で、筍ご飯を作るのですが、なぜか味がぼやけてしまい、いまいちパッとしません。しかし、元板前さんの知り合いの作る筍ご飯は具の筍に、しっかりお出汁の味がしみていて、とても美味しかったので作り方を聞きウチの定番に
アプリでひらく作り方
- 1
筍の下処理をします。まず、根元の方の皮を５～６枚むいておきます
-
- 2
根元のイボイボのある部分を、かつらむきの要領で薄くむき、先端を１/４位の所まで斜めに切り落とします
-
- 3
次に皮が付いている部分の根元の方を浅めに、先端の方に向かう程、深めに縦に１本の切り込みを入れます。
- 4
筍が入る位の鍋に３の筍を入れ、完全に筍が被る位の米のとぎ汁と鷹の爪を入れます
-
- 5
鍋の中の筍が米のとぎ汁から浮いてこない様に鍋にすっぽり入る皿などを筍の上から沈ませる様にかぶせて火を付けます
-
- 6
鍋の中の米のとぎ汁が沸騰したら火を弱火にし、そのまま40～50分程煮てから火を止め、そのままの状態で完全に冷まします
- 7
６で米のとぎ汁が完全に冷たくなっていたらアク抜き完了です。後は残っている皮を丁寧に手でむきます
-
- 8
７の筍を２～３mmの厚さの短冊切りにします
-
- 9
小鍋に８の筍と、鰹節以外の★印の筍下煮用調味料を全て入れたら火にかけ、煮汁が沸騰したら弱めの中火にして煮ていきます
- 10
鰹節はお茶やだし取り用の紙パックに入れておき９の鍋の煮汁が１/３程度になったら筍の底の方に沈めて３分位煮てから火を止める
-
- 11
炊飯器に研いだ米と酒を入れ、炊飯器の目盛りどおりの水を入れたら塩を入れて全体をよく混ぜ、昆布を入ます
-
- 12
油揚げは縦６等分、横６等分位のあられ切りにし、11の炊飯器に投入し、スイッチを入れて米を炊きます
-
- 13
10の鍋の中の筍が冷めたら鰹節のパックを取り出し、再び火を付け鍋をゆすりながら筍を焦がさない様に煮汁が無くなるまで煮る
-
- 14
炊飯器の米が炊き上がったら昆布だけを取り出して、13の筍を投入し、全体をサックリと混ぜ合わせて完成です
- 15
器に盛り付け、あれば彩りに木の芽などを添えてどうぞ
コツ・ポイント
筍のアク抜きは、米ぬかで茹でるのが一般的ですが、米のとぎ汁でしても効果は同じです。しかも後片付けも簡単です。
米の味付けの塩を小匙２～３としたのは、薄味がお好みであれば小匙２で、しっかりした味がお好みであれば小匙３で作って下さい。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
