✿創作アジアン トムヤムパン✿
タイ料理を代表するトムヤムクンスープ
そのトムヤムクンペーストを使った創作パンです
独特のエスニックさに嵌まるかも♡
このレシピの生い立ち
世界の三大スープの一つトムヤムクンスープの魅力に嵌まり､トムヤムクンペーストを使ってスープはもちろんチャーハン、唐揚げ、ビーフン、お粥などいろいろ作って食べました
でもパンはまだ食べてないって思い考えました
✿創作アジアン トムヤムパン✿
タイ料理を代表するトムヤムクンスープ
そのトムヤムクンペーストを使った創作パンです
独特のエスニックさに嵌まるかも♡
このレシピの生い立ち
世界の三大スープの一つトムヤムクンスープの魅力に嵌まり､トムヤムクンペーストを使ってスープはもちろんチャーハン、唐揚げ、ビーフン、お粥などいろいろ作って食べました
でもパンはまだ食べてないって思い考えました
アプリでひらく作り方
- 1
《パン作り》
ボールに強力粉を入れくぼみを作りそこにイースト、砂糖を入れる
塩は端に入れる -
- 2
卵＋牛乳を流し入れ箸などで混ぜ、固まってきたらサラダ油を入れ混ぜ、綺麗にした台の上で20分程捏ねる
-
- 3
40℃くらいの湯をボールに入れ、生地を入れたボールをのせ、ラップと布をかけ一次発酵
1時間から1時間30分程 -
- 4
二倍くらいに膨れたら粉を付けた手で真ん中をそっとおす
(発酵時間は季節により異なります 冬は長めです) -
- 5
８等分にし丸めたら、ラップと布をかけてベンチタイム10分から15分
-
- 6
〈中種作り〉
一次発酵の間に準備
★を混ぜ合わせておく
野菜も切って準備する -
- 7
春雨は皿に入れ水を入れレンジで2,3分柔らかくなったら水切りしハサミで1.2cmに切っておく
えびは下処理しぶつ切り -
- 8
フライパンににんにくと油を入れ香りが出たら、玉ねぎをしんなりするまで炒め、肉を入れ色が変わるまで炒める
-
- 9
そこにえびとパプリカを入れ炒めたら、鶏ガラスープの素、春雨、★、ナンプラーを入れ混ぜ合わせる
-
- 10
火を止めて薄力粉小さじ3を入れ混ぜ合わせる
(旨みを封じ込めます)
お皿に出し冷ましておく -
- 11
〖包む〗
楕円に伸ばし種をのせる
(置いてますが手の平の上でやります)
オーブンを180℃に余熱開始する -
- 12
スプーンの裏などで種を押しこむ
(こうしておくと包みやすい) -
- 13
片方から包んでいく
-
- 14
全て包んだら必ず綴じ目を下にして2次発酵
電子レンジの発酵機能で、40℃35分
(綴じ目を横にすると開きます 要注意) -
- 15
発酵が終わったら溶き卵を塗り、パン粉と香菜を混ぜたものをふりかける
-
- 16
180℃に余熱したオーブンで13分焼く
完成 -
- 17
中はこんな感じです
覚めてまた食べる時はグリルやトースターで焼くとおいしい♡ -
- 18
使用したえびは小ぶりです
お使いのえびにより量を調整してください -
コツ・ポイント
えびの下処理は塩ひとつまみ、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1程度でもみ洗いし水気を拭き取ります
②の捏ね作業は最初はべとつきますが次第に手につかなくなります
中種は必ず作ったその日に包んで焼いてください、１日おくとせっかくの風味が飛びます
つくれぽ
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