柔らかささみフライ
ふんわり柔らかい鶏ささみのフライです。
このレシピの生い立ち
ふんわりジューシーなささみのフライが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
ささみの筋を取る。飛び出ている白い筋の端を指でつまんで、左右の肉を削ぐようにして引き抜く。
- 2
ささみと酒をビニール袋などに入れて、軽く揉み込んだら、冷蔵庫で半日ほど漬けておく。
- 3
卵をとき解し、パン粉、薄力粉を口の広い容器やバットに入れて、並べて置く。
- 4
ささみを袋から出して、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取る。
- 5
揚げ鍋に揚げ油を入れて、温め始める（ささみを入れたときに底に着かず、泳ぐ程度の深さまで。温度管理に気をつけて）
- 6
ささみを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつける。
- 7
ささみを160度で3分ほど揚げる（温度が高すぎる、あるいは低すぎると、中まで火が通らないことがあるので、注意）
- 8
一旦、油から揚げる。揚げ網かキッチンペーパーの上で油を切りながら、1分ほど余熱で火を通す。
- 9
再び、今度は180度の油で1分ほどからりと揚げる。
- 10
出来上がり
コツ・ポイント
・筋をとる
・酒につけておく
・揚げ油の温度をきちっと保つ
・温度を変えて、二度揚げをする
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