塩糀（塩麹）の作り方
マルコメレシピ @marukome_cookpad
素材の味を引き出す、自然の旨みのある万能調味料「塩糀（しおこうじ）」。ご家庭でも簡単に塩こうじを作ることができます！
このレシピの生い立ち
素材の味をおいしく変化させ、しかも体にも良いと言われる塩糀を、手作りできるレシピです。
塩糀（塩麹）の作り方
素材の味を引き出す、自然の旨みのある万能調味料「塩糀（しおこうじ）」。ご家庭でも簡単に塩こうじを作ることができます！
このレシピの生い立ち
素材の味をおいしく変化させ、しかも体にも良いと言われる塩糀を、手作りできるレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、「プラス糀 米こうじ」を使います。
-
- 2
材料と、ボウル、フタ付き保存容器（800cc程度）、かき混ぜるスプーンを用意します。
-
- 3
ボウルに米こうじと食塩を入れます。
-
- 4
米こうじと食塩を手でもみ込むように手で、3分以上混ぜます。
-
- 5
水を入れ、スプーンで混ぜます。
-
- 6
清潔なフタ付き保存容器に入れ、密封はせず緩めにフタをします。ほこりが気になる方は、フキンやラップをふんわりかけます。
-
- 7
直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
-
- 8
1～2週間程度で、甘い香りと程よい塩加減になり、指で米こうじの粒がつぶせ、とろみが出たら完成です。
-
コツ・ポイント
塩糀は、米こうじに水と塩を加えて発酵・熟成させた調味料です。まろやかな口当たりが特徴で、生の塩糀に漬け込むことにより肉や魚を使った料理がやわらかく仕上がります。また、食材の持つ旨みが引き出される効果があります。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19803360
