①新生姜は、たわしでよく洗う。
➁先の赤い部分を大事にして、繊維に沿って薄切りにする。

③鍋に➁を入れ、ヒタヒタに水を加えて、中火にかける。透明感が出るまでゆでる。
④③をざるに上げ、水気をきっておく。

⑤甘酢は煮たててから冷ましておく。
⑥⑤に④が熱いうちに漬けて、熱湯消毒した保存瓶に入れ、冷めてから冷蔵庫で保存する。