材料を揃える

当然ながら、新しいものを使用する(特に煮干し)と、味が良くなる

数日前までに、醤油だれと香味油を作っておく

前日にヌードルメーカー で麺を作っておく。麺が作れない場合は、マルタイ棒ラーメンがオススメです

小麦粉500g

粉末かんすい6gと
塩3.5gを
水で165ccにマスアップ（加水率33%)

を2回分で約10玉

同じく前日(夜)にチャーシューを仕込んでおく

同じく前日(夜)に味付玉子を仕込んでおく

前日の夜、いよいよスープの仕込み開始。寸胴に水約4.5リットルに、煮干し約600g、昆布少々を入れ蓋をして一晩水出しする

夏場は冷蔵庫に入れて下さい

作る当日、水出しが完了したら、煮干しと昆布を全て取り出す。ザルなどにあけて、出てきた水分は寸胴に戻す

厚手の鍋で、弱火で加熱しながら煮干しを数回に分けて加えていく。苦味が出る為、絶対に沸騰させない。80〜85℃を保つ

煮干しが柔らかくなってきたら、キッチンバサミなどで、身を切っていく。ただし頭には刃を入れない

炊き込み開始から煮干しを合計500gほど追加していくと、煮干し由来の塩分が出てくる。好みの煮干し濃度になったら投入終了

蒸発分の水を追加したり、味の濃さの調整で水を加えたりして下さい

合計1時間半から2時間炊いたら完成。煮干しを金ザルなどで濾して、粗熱をとる。すぐ使わない場合は、冷蔵保存

スープを保存する場合は、冷ましてから、ロートなどで2リットルペットボトルなどに入れ、2日くらいで使い切って下さい

トッピングの用意。小ねぎ、玉ねぎ、岩のり、用意。玉ねぎは1時間前に切っておくと辛さ減少

チャーシュー、味付玉子は、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。チャーシューは、使用直前にスライスする

麺茹での用意。湯を多めで茹でる。湯を沸かす。スープも小鍋で温めておく。食器の用意

沸騰した湯で、麺を茹でる。この間に、タレと香味油を入れた丼に、スープを適量350〜400cc入れておく。味調整しながら

麺が茹で上がったらよく湯切りし、丼の中に入れ、麺をトングか菜箸でほぐしてからトッピングを綺麗に並べれば、ついに完成

和え玉も作りました

こちらのレシピも参考にしてください
レシピID: 20265277

数日前にタレと油、前日夜にチャーシュー、玉子、麺、スープの水出しを仕込み、当日朝早くにスープ炊き込み開始すると良いです

一杯あたり煮干し約130gも使用した、苦味えぐみのない、濃い煮干しスープをご賞味ください