カボチャは厚さ1.5㎝くらいの輪切りにし、サイコロ状に切る。
サツマイモは厚さ1㎝のいちょう切りにする。

カボチャとサツマイモをゆでる。カボチャは15分くらい、サツマイモは20分くらい、竹串がすっと通るまでゆでる。

ゆであがったらざるにあけ、冷ましておく。

レタスは手でひと口大にちぎり、氷水にさらす。

紫キャベツも手でひと口大にちぎる。葉が固いので塩小さじ１（分量外）をふりかけて軽くもみ、しばらくおいておく。

レーズンはひたひたのお湯に入れてふやかしておく。

リンゴはくし形に切り、5ｍｍほどの厚さに輪切りにして塩水にさらす。

鶏肉は塩コショウ・酒で下味をつけ、こんがりきつね色になるまで焼く。

鶏肉の粗熱が取れたら、手で細く裂く。

クルミはオーブントースターで軽く色づくまでローストしておく。

しめじはいしづきを取り、ばらばらにする。

耐熱容器に入れ、日本酒と塩少々ふり、レンジ７００Ｗで1分30秒程度過熱して酒蒸しする。

しめじはかなり水分がでるのでざるにあけておく。

レタス、紫キャベツ、リンゴも水をきり、キッチンペーパーなどで水気を軽く取っておく。

ボウルに酢、塩、コショウ、鶏肉を炒めた油を加え、しめじと鶏肉を入れて混ぜ合わせる。

ふやかしたレーズンはざるにあけ、軽く絞って水気を切ってから15に加える。

さらに14のレタス、紫キャベツ、リンゴを加えて、味がなじむまで上下を返しながらしっかり和える。

最後にサツマイモとカボチャを加え、形が崩れないよう、やさしく混ぜ合わせる。

器に盛り付けて、クルミをふりかけたらできあがり！