昆布出汁300ccと胡麻ペーストを合わせ、Vitamix強で1分半攪拌。

葛と昆布出汁250ccを合わせて葛を溶かし、鍋に濾し入れる。塩と酒を加えておく。

昆布出汁と胡麻ペーストを攪拌したものを2の鍋に濾し入れる。

中火６で温めながら常にシャモジで混ぜ、少しとろみが付いてきたらタイマーを15分でスタートさせる。

途中で蒸発して濃くなったら、残りの昆布出汁を少しづつ様子を見ながら加えて練り続ける。

水で濡らしたバッドに流し入れ、表面を均一にする。

上にぴったりとラップをし、氷水で冷やし固める。

食べる２時間前に冷蔵庫に入れ冷ましてから型から外し、16等分に切る。

わさび醤油でいただく。色を保つため白醤油でもいい。