【下準備】すりおろしたにんにくとこしょうを肉にすりこみ、ラップをして室温に置いておく。

【ラム】フライパンにオリーブオイルを引いて、温める。ラム全体に塩を振って強火で焼く。

※ポイント
フライパンの上で10秒に1度優しく肉を動かすと、焼き色が満遍なくつく。

【ラム】焼き色がついたらひっくり返す。もう片面も焼き目がうっすらとついてきたらブランデー大さじ1を加えて蓋をする。

【ラム】火を止め、濡れ布巾の上にフライパンを置き温度を下げる。
※布巾の底が熱くなるので耐熱素材の上で行うこと。

【ラム】2分経ったら蓋を外し強火で各面を30秒〜1分ずつ焼く。
指で押してブヨっとするなら、更に各面1分ずつ焼く。

【ラム】アルミホイルの上に肉を移して包む。余熱で火を通すため10分程休ませる。タオルなどで更に包むとより良い。

【ビーフ】ラムと同様に焼いていく。ただし蓋をして蒸す時間は1分、アルミで包む時間は5分程度にする。

【バルサミコソース】肉を焼いたフライパンにソースの材料を全て入れ、休ませた時に出た肉汁も加えて煮詰める。

【ザジキソース】
レシピID:18761990

それぞれの肉を削ぎ切りにして盛り付ける。ソースをかけたら出来上がり。

ポイント
牛肉はオーストラリアやニュージーランド産の赤身で充分です。部位は肩ロース、ランプなどおすすめ。