お好みのフレッシュチリを洗い、水気を拭き取ってスライスする。

材料を用意する。オリーブオイルは翌日に使います。

スライスしたチリに塩を加え、よく揉み込み、お酢を加えてかき混ぜ、ラップをして24時間冷蔵庫へ入れる。

24時間経つ1時間程前に、瓶や、こし器を沸騰したお湯で5分以上煮沸消毒し、乾かしておく。

お酢と塩に漬けていたチリを、こし器でこす。
こしたお酢は使いません。

瓶にチリを詰めて、オリーブオイルをひたひたになる位注ぎ、瓶の底辺を数回叩き、チリの間の空気を抜き蓋をして冷蔵庫で保存。