豚肉は両面に軽く塩をふり、水分が出てきたらクッキングペーパーでふきとっておく。

ピーマンはよく洗ってヘタを切り落とし、中の種を取って半分を千切りにする。ピーマンが好きな人は1個分使っても。

2のピーマンをポリ袋に入れて軽く塩をふり、ピーマンに傷をつけるような感じでもみこむ。そこに1と甘酒・味噌を加える。

3を袋の外からよくもみこむように混ぜ合わせ調味料をしっかりなじませる。中の空気を抜きながら袋を密閉し冷蔵庫で一晩寝かす。

塩ひとつまみを加えた熱湯でスパゲティをゆで始める。袋の指示よりも1分短いくらいのゆで時間で。

ダシがら昆布を細かく刻んですりおろしにんにく少々とともにオリーブオイルに漬け込んだ昆布ガーリックオイルをフライパンへ。

5に刻んだ醤油漬けニンニクを加え、弱火にかける。

ニンニクの香りがしてきたら中火にし、玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒める。

7に一晩寝かした4を加えてさらに炒める。

豚肉に火が通ったらトマトソース大さじ2、日本酒、黒酢を加えて味付けする。

ゆであがったスパゲティをざるにあげ水気を切り10に入れる。トマトソース大さじ1を加え軽く炒めながら全体に味をなじませる。

11をお皿に盛りつけ、真ん中にくぼみを作って温泉卵をのせ、あらびきした黒胡椒と砕いたお好みのナッツを散らして完成。