えんどうは筋を取って洗い、ざるにあげて水切りしておく。
玉ねぎ、油揚げは1センチ程の幅で切っておく。

油揚げは熱湯をかけ、油抜きしておく。

鍋にえんどう、玉ねぎ、揚げを入れ、水を入れ蓋をしてグツグツいうまで煮ます。
玉ねぎが少し透明になってきたら、ダシを投入。

中火にして煮ながら灰汁を取ります。
5分程煮てからみりんを入れて更に5分程煮ます。

最後に弱めの中火にして、醤油を入れ8〜10分程煮ます。
冷めて味が染み込むので、そのまま冷ますとしっかり味付きます。

素材の大きさや玉ねぎの量で味に差が出るかも？
微調整して下さい。