いつものシフォンケーキ
甘さ控えめふあふあのシフォンケーキ
しっかり弾力があり、ちゃんと自立します。
しゅわしゅわ過ぎない、ほどよい水分量です。
このレシピの生い立ち
いつものレシピの覚書。
いつものシフォンケーキ
甘さ控えめふあふあのシフォンケーキ
しっかり弾力があり、ちゃんと自立します。
しゅわしゅわ過ぎない、ほどよい水分量です。
このレシピの生い立ち
いつものレシピの覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄を常温にもどし、卵白は冷凍庫へ。
-
- 2
オーブンを１7０度で余熱開始。
- 3
卵白でメレンゲから作ります。
（洗い物少なくするため） - 4
卵白のコシをハンドミキサーで軽くほぐし、
少し泡立てたところに一気に半分の量の砂糖投入。さらに泡立てる。
- 5
７分立てぐらいになったら塩かレモン汁を入れ、さらに泡立てる。
逆さまにしても落ちないくらい。
-
- 6
最後はハンドミキサー低速でキメを整え、冷蔵庫で待機させておく。
- 7
卵黄生地です。
残りの砂糖を加え、ハンドミキサー（先ほどの卵白ついたままでOK）ですりつぶし混ぜる。 -
- 8
白っぽくもったりしてきたら、
油と水を少量ずつ加え、よく混ぜる。 -
- 9
ふるいながら粉を加える。
泡立て器に持ち替え、
粉っぽさがなくなるまでグルグル混ぜる。 -
- 10
メレンゲのうち、1/3ほどを↑9の生地に入れ、何も恐れずグルグル混ぜる。
-
- 11
残りのメレンゲに、↑10の生地を入れ、
ゴムベラで切るように混ぜ、ツヤのある生地に。 -
- 12
完全に混ざったら、少し高い位置から型に流しこむ。
- 13
気泡を潰すために、箸を一本垂直に入れてグルグル。
その型ごと少し低い位置から落とし２、３回トントンし気泡を抜く。
- 14
オーブン下段で30分ほど焼く。
高さのないオーブンだったら途中アルミホイルをかぶせて焦げ防止。
- 15
焼きあがったら20㎝ほどの高さから一度落とし衝撃を与え、焼き縮みを防ぐ。
- 16
瓶などに刺し逆さまに。
完全に冷めたら、上から手で押さえ、逆さまにし、底部分にナイフを入れ外す。(手外しです) - 17
コツ・ポイント
メレンゲが全てです。
22㎝型で焼く場合倍量で作り、１９０度余熱→１７０度に下げ、35分〜40分ほど焼く。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
