新生姜をきれいに洗い、汚いところはピーラー等で削っておく。

縦に薄切りにし、塩大さじ２杯をまぶし30分位置いておく。干し椎茸はぬるま湯で戻し適当な薄さに切る。

水できれいに洗い、軽く絞る。（辛いのが苦手な方はここでしばらく水に浸けて辛みを抜いて下さいね。）

■の調味料を煮立て、新生姜と干し椎茸を中火程度で煮込む。（30分位煮込みます）今回砂糖は290g使いました。

煮汁がなくなってきたら火を止め、塩昆布とゴマを混ぜて完成。

これ位の量が出来上がります。