中種に水とココアパウダーを加える。

2に1を入れて、粉気がなくなるまで、ゴムベラで混ぜ、30分オートリーズ（水分を粉に含ませる）。

塩を加えて、ゴムベラで50回ほど下から生地を持ち上げるようにしてこねる。30分室温に置く。

四方から生地をゴムベラで持ち上げ、空気を含ませるようにして、パンチする。30分置いて、もう一度パンチする。

生地が2倍になるまで室温か冷蔵庫で一次発酵させる。生地をなるべく長方形のまま取り出し、26センチ四方にならす。

チョコチップを加えながら、三つ折りにして、スケッパーで8等分する。

室温で1.5倍くらいになるまで２次発酵。粉を振って、クープを入れる。

生地に霧吹きをして、250℃で15分オーブンで焼く。