なすの皮を縞目に剥き、縦に6〜8等分になるように切る。
面倒な方は皮を剥かなくても構いません。

塩をまんべん振って、軽くすり込む。
そのまま15分位置く。

水分がたくさん出るので、ギュギュギューっとよく絞る。